如(ru)何(he)應(ying)對食品(pin)中有(you)毒(du)的(de)重(zhong)金(jin)屬(shu)元(yuan)素對(dui)人(ren)體的侵害呢(ne)？

                   如(ru)何(he)應(ying)對食品(pin)中有(you)毒(du)的(de)重(zhong)金(jin)屬(shu)元(yuan)素對(dui)人(ren)體的侵害呢(ne)？

      食品中的有毒(du)重(zhong)金(jin)屬(shu)元(yuan)素，壹(yi)部分(fen)來自(zi)於農作物對重(zhong)金(jin)屬(shu)元(yuan)素的(de)富(fu)集(ji)，另壹(yi)部分(fen)則來(lai)自(zi)於食(shi)品生產加(jia)工、貯(zhu)存運輸過(guo)程中(zhong)出現的(de)汙染(ran)。重(zhong)金(jin)屬(shu)元(yuan)素可(ke)通過(guo)食物(wu)鏈(lian)經(jing)生物濃(nong)縮，濃度提(ti)高(gao)千萬(wan)倍，後進(jin)入人體造(zao)成危害。今(jin)天，我們(men)來說(shuo)壹(yi)下食(shi)品中(zhong)的重(zhong)金(jin)屬(shu)汙染(ran)。

重(zhong)金(jin)屬(shu)

食(shi)品(pin)中的重(zhong)金(jin)屬(shu)汙染(ran)，壹(yi)般指由(you)密(mi)度(du)大於4.5 克每(mei)立方(fang)厘米(mi)的(de)金(jin)屬(shu)，如(ru)鉛(qian)(Pb)、鎘(ge)(Cd)、鉻(Cr)、汞(Hg)、銅(tong)(Cu)、金(jin)(Au)、銀(Ag)等(deng)帶(dai)來(lai)的汙染(ran)。有(you)些(xie)重(zhong)金(jin)屬(shu)通過(guo)食物(wu)進(jin)入人體，幹擾人體(ti)正常(chang)生理(li)功能(neng)，危害人(ren)體健康(kang)，被稱(cheng)為(wei)有(you)毒(du)重(zhong)金(jin)屬(shu),主(zhu)要(yao)有：鉛、鎘(ge)、鉻 、汞、砷等(deng)。

食(shi)品(pin)中重(zhong)金(jin)屬(shu)汙染(ran)的(de)來源

1.食(shi)品(pin)原材料(liao)：食(shi)品中重(zhong)金(jin)屬(shu)汙染(ran)多來自(zi)於食(shi)品原材料(liao)的(de)汙染(ran)。由(you)於自(zi)然地(di)理(li)環(huan)境的(de)影(ying)響，或(huo)為提(ti)高(gao)經(jing)濟(ji)效(xiao)益而使(shi)用的(de)各(ge)種(zhong)富(fu)含重(zhong)金(jin)屬(shu)的(de)農藥(yao)、獸藥(yao)，導致(zhi)食品(pin)原材料(liao)在(zai)生長(chang)過(guo)程中(zhong)重(zhong)金(jin)屬(shu)不(bu)斷富(fu)集(ji)。

2.食品(pin)加(jia)工制(zhi)作過(guo)程：食(shi)品(pin)在(zai)加(jia)工制(zhi)作過(guo)程中(zhong)，常(chang)因(yin)某些(xie)必(bi)要(yao)的加(jia)工工(gong)藝(yi)方(fang)式而引(yin)入壹(yi)些(xie)重(zhong)金(jin)屬(shu)元(yuan)素，使(shi)得加(jia)工食(shi)物(wu)中(zhong)重(zhong)金(jin)屬(shu)含量(liang)超(chao)標(biao)。此外，食品添(tian)加(jia)劑及(ji)加(jia)工器(qi)械也含有(you)壹(yi)定量(liang)的重(zhong)金(jin)屬(shu)元(yuan)素，在(zai)特定的條件下可(ke)能會(hui)使(shi)其中(zhong)的(de)重(zhong)金(jin)屬(shu)元(yuan)素進(jin)入食品中。

3.食(shi)品(pin)貯(zhu)藏銷(xiao)售過(guo)程：食(shi)品(pin)在(zai)貯(zhu)藏銷(xiao)售過(guo)程中(zhong)導致(zhi)的重(zhong)金(jin)屬(shu)汙染(ran)大多是(shi)由(you)於使(shi)用的(de)貯(zhu)藏包(bao)裝(zhuang)材料(liao)不(bu)合(he)格(ge)引起（如(ru)貯(zhu)藏材料(liao)添(tian)加(jia)壹(yi)些(xie)重(zhong)金(jin)屬(shu)元(yuan)素做染(ran)劑(ji)）。此外，在(zai)貯(zhu)藏銷(xiao)售過(guo)程中(zhong)因(yin)外界貯(zhu)藏條件(jian)的改變(bian)而導致(zhi)食品(pin)與(yu)貯(zhu)藏材料(liao)發生化學反(fan)應引(yin)起重(zhong)金(jin)屬(shu)溶(rong)出而汙染(ran)食(shi)品。

加(jia)工過(guo)程的(de)防(fang)控措施

1.原料：對(dui)重(zhong)金(jin)屬(shu)汙染(ran)風(feng)險較高(gao)的(de)原料，在(zai)選(xuan)擇供(gong)應商(shang)時(shi)，可(ke)讓供(gong)應(ying)商(shang)提(ti)供(gong)對(dui)產地(di)的(de)水(shui)、土(tu)壤和(he)原料的(de)檢(jian)驗(yan)報告。另外可(ke)定期(qi)或不(bu)定期(qi)抽查原料進(jin)行重(zhong)金(jin)屬(shu)檢(jian)測，當(dang)檢(jian)驗(yan)結(jie)果中(zhong)重(zhong)金(jin)屬(shu)結(jie)果出現異(yi)常(chang)或波動時，應考慮(lv)采(cai)取適(shi)當(dang)的(de)措施。

2.生產用水：生產用水應(ying)定(ding)期(qi)取樣(yang)送檢，若使用(yong)的為(wei)自(zi)來(lai)水(shui)還(hai)可(ke)向(xiang)自(zi)來(lai)水(shui)公司(si)索(suo)要(yao)檢(jian)驗(yan)報告。若使用(yong)的自(zi)來(lai)水(shui)不(bu)合(he)格(ge)而又(you)無其他(ta)合(he)適(shi)水源時(shi)，應(ying)自(zi)行(xing)對(dui)生產用水進(jin)行處理(li)以降(jiang)低重(zhong)金(jin)屬(shu)含量(liang)。另外，應對生產用水輸送的管(guan)道、軟質(zhi)水管(guan)等(deng)材(cai)料(liao)進(jin)行檢驗(yan)，以(yi)確定(ding)其重(zhong)金(jin)屬(shu)含量(liang)在(zai)允(yun)許(xu)範(fan)圍(wei)內(nei)，若不(bu)合(he)格(ge)則應更(geng)換(huan)。

3.清洗消毒(du)劑(ji)：食品(pin)工(gong)廠常(chang)用到清洗劑、消毒(du)劑(ji)對設(she)備(bei)、器皿(min)等(deng)進(jin)行清洗、消毒(du)，故應對(dui)供應(ying)商(shang)索(suo)要(yao)檢(jian)驗(yan)報告，或自(zi)行(xing)抽樣(yang)送檢；手部消毒(du)可(ke)盡量(liang)使(shi)用(yong)酒(jiu)精，不(bu)僅無重(zhong)金(jin)屬(shu)汙染(ran)，還(hai)可(ke)避(bi)免消毒(du)劑(ji)對皮(pi)膚的腐蝕傷害。另(ling)外，直接(jie)接(jie)觸(chu)食(shi)品(pin)的(de)員(yuan)工不(bu)得佩(pei)戴(dai)飾物、不(bu)得使(shi)用(yong)化妝(zhuang)品。

4.生產工器具：生產過(guo)程中(zhong)所(suo)用(yong)的(de)工(gong)具，如(ru)勺(shao)子、盆(pen)子(zi)、桶等(deng)，應(ying)謹(jin)慎選(xuan)擇使(shi)用。劣(lie)質(zhi)材(cai)料(liao)、含鉛(qian)焊(han)接(jie)材(cai)料、內壁(bi)的釉彩盒(he)彩(cai)色工(gong)具等(deng)都(dou)有可(ke)能在(zai)使用過(guo)程中(zhong)將(jiang)重(zhong)金(jin)屬(shu)向(xiang)食(shi)品遷移(yi)。

所(suo)以(yi)，食(shi)品(pin)牽(qian)壹(yi)發而動(dong)全身(shen)，要(yao)想(xiang)入口(kou)的(de)食品安全不(bu)僅僅需(xu)要(yao)對於事物本身(shen)的(de)條件(jian)純(chun)凈，對於存(cun)儲(chu)的器(qi)皿(min)也是(shi)非(fei)常(chang)重(zhong)要的，小(xiao)至奶(nai)瓶(ping)，大至水桶都(dou)是(shi)需(xu)要(yao)非常(chang)純(chun)凈的材(cai)料，所(suo)以(yi)很(hen)多實驗(yan)室(shi)需(xu)要(yao)超(chao)純(chun)凈的器(qi)皿(min)來裝(zhuang)實際(ji)以(yi)及樣(yang)品(pin)才能(neng)夠(gou)檢測出食(shi)物(wu)中的元(yuan)素，也不(bu)會因(yin)為(wei)客(ke)觀(guan)條(tiao)件(jian)影(ying)響結(jie)果

我(wo)們(men)的生活也應當(dang)如(ru)此的(de)精細(xi)，做到細(xi)節上的(de)確(que)定(ding)就能(neng)夠(gou)實現無毒(du)害的(de)食品，才能(neng)真正做到食品(pin)的安全，現如(ru)今(jin)采(cai)用微(wei)波消解(jie)以(yi)及高(gao)壓消解(jie)做食品監測的(de)居多，那麽(me)微(wei)波罐和試(shi)劑(ji)瓶(ping)都(dou)是(shi)需(xu)要(yao)無回料超(chao)純(chun)凈的