正(zheng)確(que)認識(shi)農(nong)產品中的(de)農(nong)藥殘留(liu)及(ji)安全問(wen)題

農(nong)藥殘留(liu)是(shi)指農(nong)藥使用(yong)後(hou)殘存(cun)於生物(wu)體(ti)、農(nong)產品（或(huo)食(shi)品）及(ji)環(huan)境中(zhong)的(de)微(wei)量農(nong)藥，除(chu)農(nong)藥本身外，也包括農(nong)藥的(de)有(you)毒(du)代謝物(wu)和(he)雜(za)質，是(shi)農(nong)藥及(ji)其(qi)他相關(guan)物質(zhi)的(de)總(zong)稱。

 殘存(cun)的(de)農(nong)藥殘留(liu)數(shu)量稱為(wei)殘(can)留量，以(yi)每(mei)千(qian)克樣本中(zhong)有多少毫(hao)克（mg/kg）表(biao)示。

農(nong)藥殘留(liu)是(shi)施藥(yao)後(hou)的(de)必(bi)然現象，但如(ru)果超(chao)過(guo)Zui大殘(can)留(liu)*，會(hui)產生(sheng)對人(ren)畜(chu)不良(liang)影響(xiang)或(huo)通(tong)過(guo)食(shi)物鏈(lian)對生(sheng)態(tai)系(xi)中(zhong)的(de)生(sheng)物造(zao)成毒(du)害(hai)的(de)風險。

2.是否所(suo)有(you)農(nong)產品都(dou)有農(nong)藥殘留(liu)

農(nong)業生產過(guo)程中(zhong)常(chang)常(chang)發生病(bing)蟲(chong)草(cao)害危(wei)害，因(yin)此(ci)，需(xu)要(yao)用(yong)農(nong)藥進行(xing)防(fang)治，只(zhi)不過有的(de)有(you)機農(nong)業使用(yong)天(tian)然的(de)生(sheng)物農(nong)藥，所以(yi)，幾(ji)乎所有(you)農(nong)產品都(dou)可(ke)能含(han)有農(nong)藥殘留(liu)。中(zhong)國農(nong)產品是，國外農(nong)產品也是。

其實農(nong)業現代化(hua)程度(du)越高，農(nong)藥的(de)使(shi)用量(liang)越(yue)大，因(yin)此(ci)，發(fa)達(da)國(guo)家農(nong)藥使用(yong)普遍高(gao)於發展(zhan)中(zhong)國家，根(gen)據(ju)糧農(nong)組(zu)織(zhi)2000年(nian)的(de)統(tong)計，發(fa)達(da)國(guo)家單位面積(ji)農(nong)藥使用(yong)量(liang)是發(fa)展中(zhong)國(guo)家的(de)1.5-2.5倍(bei)。

在生(sheng)產實際中，由於農(nong)藥使用(yong)技(ji)術(shu)等(deng)限制，農(nong)藥實際使用(yong)率只(zhi)有30%，大部(bu)分農(nong)藥流失到環(huan)境中(zhong)，植物(wu)上的(de)農(nong)藥殘留(liu)主(zhu)要保(bao)留(liu)在(zai)作物(wu)表(biao)面，具(ju)有(you)內(nei)吸性的(de)農(nong)藥部(bu)分會(hui)吸收到植物體(ti)內。植(zhi)物上的(de)農(nong)藥經過風吹(chui)雨打(da)、自然降解和(he)生(sheng)物降解，在收(shou)獲時(shi)，農(nong)藥殘留(liu)量(liang)是很少(shao)的(de)。

但為(wei)了(le)確(que)保(bao)農(nong)產品的(de)安全，要(yao)制定(ding)農(nong)藥殘留(liu)標(biao)準(zhun)，將(jiang)農(nong)產品中農(nong)藥殘留(liu)量(liang)控制在安全的(de)範圍(wei)。沒(mei)有殘留(liu)是理想(xiang)主(zhu)義，沒(mei)有壹(yi)個(ge)國(guo)家能做(zuo)到，但(dan)減(jian)少(shao)農(nong)藥殘留(liu)，確(que)保(bao)農(nong)產品安全是(shi)各(ge)國(guo)農(nong)業和(he)農(nong)藥管理的(de)工作目(mu)標(biao)。

3.能不(bu)能不(bu)用農(nong)藥

近年來(lai)農(nong)產品質量安全事(shi)件(jian)時(shi)有(you)發生，有些(xie)老(lao)百姓會(hui)有“能不(bu)能不使用農(nong)藥”的(de)疑(yi)問(wen)？ 

其實世界使用農(nong)藥也就(jiu)200多年的(de)歷(li)史，但在(zai)這期間農(nong)藥的(de)使(shi)用量(liang)不(bu)斷增(zeng)加(jia)，這是(shi)因(yin)為(wei)人(ren)口(kou)增(zeng)長需(xu)要(yao)大力發展(zhan)農(nong)業生產，以(yi)保(bao)障(zhang)糧食的(de)安全供(gong)給；同時(shi)現(xian)代農(nong)業的(de)發(fa)展也(ye)越(yue)來(lai)越依賴(lai)農(nong)藥的(de)使(shi)用。

有研(yan)究(jiu)指出，農(nong)作物(wu)病(bing)蟲(chong)草(cao)害引(yin)起(qi)的(de)損失Zui多可(ke)達(da)70%，通(tong)過正確使(shi)用(yong)農(nong)藥可(ke)以挽(wan)回(hui)40%左右的(de)損失。我國(guo)是(shi)壹(yi)個(ge)人(ren)口(kou)眾多耕地(di)緊張(zhang)的(de)國(guo)家，糧食增(zeng)產和(he)農(nong)民(min)增(zeng)收(shou)始終是農(nong)業生產的(de)主(zhu)要目(mu)標(biao)，而(er)使用農(nong)藥控制病蟲(chong)草(cao)害從(cong)而減(jian)少(shao)糧食減(jian)產是(shi)必(bi)要(yao)的(de)技(ji)術(shu)措施,如(ru)果不(bu)用(yong)農(nong)藥，我國(guo)肯定(ding)會(hui)出現饑(ji)荒(huang)！農(nong)業機械化(hua)等(deng)現(xian)代農(nong)業技(ji)術(shu)需(xu)要(yao)使(shi)用(yong)農(nong)藥進行(xing)除(chu)草(cao)、控高(gao)、脫(tuo)葉(ye)、座果等(deng)措施，以(yi)利於機械化(hua)操作。農(nong)藥對植(zhi)物(wu)來(lai)說，猶(you)如(ru)醫藥(yao)對人(ren)類(lei)壹(yi)樣重要，且*。

4.農(nong)藥殘留(liu)的(de)標(biao)準(zhun)如(ru)何確定(ding)的(de)

農(nong)藥殘留(liu)標(biao)準(zhun)包(bao)括農(nong)藥殘留(liu)*（即(ji)Zu大殘(can)留(liu)*）、農(nong)藥殘留(liu)檢(jian)測(ce)方法標準(zhun)等(deng)，與消費者直(zhi)接(jie)關系Zui大的(de)是(shi)食品或(huo)食(shi)用(yong)農(nong)產品中的(de)農(nong)藥殘留(liu)*。
 

我國(guo)與歐(ou)美(mei)、日本、澳大利亞(ya)等(deng)發(fa)達(da)國(guo)家壹(yi)樣，采用(yong)上通用的(de)風險評(ping)估(gu)技(ji)術(shu)和(he)方法，以考(kao)慮Zui大可(ke)能的(de)風險為(wei)原則(ze)，制定(ding)農(nong)藥殘留(liu)*國(guo)家標準(zhun)。
 

具(ju)體(ti)方法和(he)步驟(zhou)如(ru)下：
首先是(shi)根(gen)據(ju)農(nong)產品生產、加(jia)工、流通、消費、進(jin)出口各(ge)環(huan)節(jie)需(xu)要(yao)及(ji)農(nong)藥使用(yong)實際情況(kuang)，確(que)定(ding)需(xu)要(yao)制定(ding)殘留(liu)*的(de)農(nong)產品（或(huo)食(shi)品）和(he)農(nong)藥組(zu)合；
 

然後(hou)開展農(nong)藥殘留(liu)降解模擬動(dong)態(tai)試(shi)驗、國民(min)膳食(shi)結(jie)構(gou)調查(zha)和(he)農(nong)藥毒(du)理學(xue)研(yan)究(jiu)，分別獲得(de)農(nong)藥在正(zheng)常(chang)使用情(qing)況(kuang)下(xia)殘存於農(nong)產品（或(huo)食(shi)品）中的(de)殘(can)留值（包括中間(jian)值、Zui大殘(can)留(liu)值等）、我國(guo)消費者膳(shan)食(shi)數據(ju)（不同地(di)區、不同年齡、不同性別對每(mei)種食用農(nong)產品或(huo)食(shi)品的(de)每(mei)天(tian)消費數(shu)量）和(he)農(nong)藥的(de)毒(du)性（包(bao)括每(mei)日允許(xu)攝(she)入量、急性參(can)考(kao)劑量等），並在此(ci)基礎(chu)上開展農(nong)藥殘留(liu)膳(shan)食攝(she)入風險評(ping)估(gu)，結(jie)果得(de)到(dao)農(nong)藥殘留(liu)*推(tui)薦(jian)值；

Zui後(hou)經食品安全農(nong)藥殘留(liu)國(guo)家標準(zhun)審評委員會(hui)審議(yi)通過後(hou)，由衛生(sheng)部(bu)和(he)農(nong)業部(bu)聯(lian)合頒布(bu)實施。

需(xu)要(yao)特(te)別指(zhi)出的(de)是(shi)，制定(ding)殘留(liu)標準(zhun)時(shi)，以(yi)Zui大可(ke)能的(de)風險為(wei)基礎(chu)，也就(jiu)是(shi)執行Zui嚴格(ge)的(de)安全要(yao)求(qiu)；在此(ci)基礎(chu)上，還(hai)要(yao)增(zeng)加(jia)至少(shao)100倍(bei)的(de)安全系(xi)數(shu)，舉(ju)例來(lai)說，如(ru)果食(shi)品中某農(nong)藥殘留(liu)量(liang)為(wei)50mg/kg時(shi)，可(ke)能會(hui)出現安全風險，那(na)麽(me)將(jiang)標(biao)準(zhun)定(ding)為(wei)0.5mg/kg。

但也(ye)可(ke)以通(tong)過壹(yi)些(xie)措施減(jian)少(shao)農(nong)藥殘留(liu)，壹(yi)是全(quan)面開展病蟲(chong)害(hai)綜(zong)合防(fang)治，減(jian)少(shao)農(nong)藥使用(yong)量(liang)；二是(shi)正確(que)規(gui)範使(shi)用(yong)農(nong)藥，減(jian)少(shao)農(nong)藥殘留(liu)量(liang)；三(san)是(shi)大力推廣(guang)生(sheng)物(wu)農(nong)藥，減(jian)少(shao)化(hua)學(xue)農(nong)藥的(de)使(shi)用，不(bu)斷(duan)降低(di)農(nong)藥殘留(liu)水(shui)平。農(nong)業部(bu)門(men)壹(yi)直在(zai)致力於開展這些(xie)工作。

5.如(ru)何去除(chu)農(nong)藥殘留(liu)

農(nong)產品中的(de)農(nong)藥殘留(liu)可(ke)以通(tong)過壹(yi)些(xie)方法加以去除(chu)或(huo)者減(jian)少(shao)，常(chang)用的(de)簡(jian)單方法包括放置(zhi)、洗滌、烹調和(he)去(qu)皮(pi)等(deng)。
 

壹(yi)是放(fang)置(zhi)，因(yin)為(wei)農(nong)藥殘留(liu)會(hui)隨著(zhe)時(shi)間(jian)的(de)延(yan)續不(bu)斷(duan)地(di)降解，壹(yi)些(xie)耐儲(chu)藏的(de)土豆、白菜、黃瓜(gua)、西紅(hong)柿等(deng)，購(gou)買後(hou)可(ke)以放(fang)幾(ji)天(tian)，壹(yi)方面可(ke)以使(shi)農(nong)產品可(ke)繼(ji)續熟化(hua)，另(ling)壹(yi)方面農(nong)藥會(hui)降解殘留(liu)減(jian)少(shao)。

二是(shi)洗滌，殘存(cun)於農(nong)產品表(biao)面或(huo)外部(bu)的(de)農(nong)藥殘留(liu)也(ye)較易被(bei)水(shui)或(huo)洗(xi)潔精(jing)沖洗(xi)掉(diao)，因(yin)此(ci)，在(zai)烹(peng)調前(qian)將(jiang)蔬菜用水(shui)泡半(ban)個(ge)小時(shi)，再(zai)適當加洗(xi)潔精(jing)沖洗(xi)，基本(ben)可(ke)去除(chu)表(biao)面的(de)農(nong)藥殘留(liu)。

三(san)是(shi)烹調，高(gao)溫(wen)壹(yi)般可(ke)以使(shi)農(nong)藥殘留(liu)更(geng)快地(di)降解。

四(si)是(shi)去(qu)皮(pi)，蘋(ping)果、梨、柑(gan)橘等(deng)農(nong)產品表(biao)皮(pi)上的(de)農(nong)藥殘留(liu)壹(yi)般都(dou)要高於內部(bu)組(zu)織(zhi)，因(yin)此(ci)，削(xue)皮(pi)、剝(bo)皮(pi)是(shi)壹(yi)個(ge)很好的(de)方法。
然而需(xu)要(yao)說明(ming)的(de)是(shi)，無論(lun)采(cai)用什(shen)麽(me)方法，要*清除(chu)農(nong)產品中的(de)農(nong)藥殘留(liu)，特(te)別是(shi)對已(yi)經進入(ru)農(nong)產品內部(bu)組(zu)織(zhi)的(de)少(shao)量農(nong)藥殘留(liu)是(shi)難以(yi)做(zuo)到的(de)；而(er)且如(ru)果在(zai)去(qu)除(chu)農(nong)藥殘留(liu)過(guo)程中(zhong)使用(yong)了(le)其(qi)他物(wu)質，如(ru)洗潔精(jing)、菌(jun)劑、酶劑(ji)等，也需(xu)要(yao)考(kao)慮這些(xie)物質使用後(hou)的(de)殘(can)留對人(ren)身體(ti)的(de)安全性問(wen)題，因(yin)為(wei)洗(xi)潔精(jing)等雖(sui)然能去(qu)除(chu)農(nong)藥殘留(liu)，但(dan)其本(ben)身作為(wei)化(hua)學(xue)或(huo)生(sheng)物(wu)汙(wu)染物也(ye)有可(ke)能對農(nong)產品（或(huo)食(shi)品）造成二次汙(wu)染，有些(xie)洗滌劑的(de)毒(du)性可(ke)能比(bi)許(xu)多農(nong)藥還(hai)大。

適當(dang)有意(yi)識地(di)對農(nong)產品進行處理是(shi)可(ke)以的(de)，但(dan)過分擔(dan)憂和(he)處(chu)理是(shi)沒(mei)有必(bi)要(yao)的(de)，只(zhi)要殘留不(bu)超(chao)標(biao)，不(bu)會(hui)出現安全問(wen)題，就(jiu)像(xiang)我們(men)每(mei)天(tian)呼(hu)吸可(ke)能會(hui)吸進病菌(jun)，但不(bu)會(hui)發病。